Cuketa: kalorie, vitamíny, vláknina a 5 jednoduchých receptů

Cuketa patří k zelenině, kterou v létě snadno vypěstujete, dostanete od sousedů nebo koupíte za pár korun – a někdy pak přichází otázka, co s několika plody vlastně udělat. Z výživového hlediska jde o potravinu s vysokým podílem vody a nízkou energetickou hodnotou, kterou lze jíst syrovou, grilovat, péct, dusit i přidat do sladkého pečení.

V článku se podíváme na kalorie, sacharidy, cukry, vlákninu, vitaminy a minerální látky v cuketě, vysvětlíme, zda se musí loupat, proč je potřeba zpozornět u výrazně hořké chuti a jak cuketu správně skladovat. Nakonec najdete pět jednoduchých receptů, které využijí cuketu na slano i na sladko.

Obsah článku

Co je cuketa a kdy má sezónu?

Cuketa (Cucurbita pepo) patří do čeledi tykvovitých a řadí se mezi plodovou zeleninu. Je tedy botanicky příbuzná například dýním. Plody mohou mít tmavě zelenou, světle zelenou, pruhovanou, žlutou nebo krémovou slupku.

Podle Národního zdravotnického informačního portálu trvá hlavní sezóna cukety v Česku přibližně od června do října. Jemnější dužinu mívají menší mladé plody, zatímco velké přerostlé cukety mohou mít pevnější slupku a výraznější semena.

Co obsahuje 100 g cukety?

Podle české NutriDatabáze obsahuje 100 g jedlého podílu syrové cukety 14 kcal a 95,8 g vody. Přesné hodnoty se mohou mezi databázemi lišit podle odrůdy, zralosti, analyzovaného vzorku a použité metodiky, proto je vhodné pracovat vždy s jedním konzistentním zdrojem.

Zdroj hodnot: NutriDatabáze – Cuketa.

Kolik má cuketa kalorií, sacharidů a cukru?

Ve 100 g syrové cukety je podle NutriDatabáze 14 kcal, 1,8 g využitelných sacharidů a 1,7 g cukrů. Běžná 200gramová porce samotné cukety tak představuje přibližně 28 kcal před přidáním oleje, sýra, těstíčka nebo dalších surovin.

Kvůli malému množství využitelných sacharidů přinese samotná cuketa v běžné porci relativně málo sacharidů. To ale neznamená, že lze podle jedné suroviny odhadnout glykemickou odezvu celého jídla. Výsledek ovlivňuje množství dalších sacharidů, velikost porce i kombinace s bílkovinami, tuky a vlákninou. Podrobněji rozdíl vysvětluje článek glykemický index a glykemická nálož.

Jaké vitaminy a minerály cuketa obsahuje?

Cuketa není koncentrovaným zdrojem jediné živiny, ale přispívá do jídelníčku kombinací několika mikronutrientů a rostlinných látek. V české NutriDatabázi najdeme například vitamin C, beta-karoten, draslík, hořčík a menší množství dalších vitaminů a minerálních látek.

Vitamin C, beta-karoten, draslík a hořčík

Ve 100 g syrové cukety uvádí NutriDatabáze 12,8 mg vitaminu C, 205 µg beta-karotenu, 201 mg draslíku a 22 mg hořčíku. Smysl cukety proto není v tom, že by jedinou porcí pokryla potřebu konkrétního vitaminu, ale že může být jedním z mnoha druhů zeleniny v pestrém jídelníčku.

Zelená slupka obsahuje také rostlinná barviva. Pokud vás zajímá jejich širší kontext, samostatně vysvětlujeme co je chlorofyl a kde se přirozeně nachází.

Cuketa, vláknina a trávení

Cuketa obsahuje přibližně 1 g vlákniny na 100 g. Dvousetgramová porce tedy dodá zhruba 2 g vlákniny. Není proto potravinou s mimořádně vysokým obsahem vlákniny, ale může přispět k jejímu celkovému příjmu společně s další zeleninou, ovocem, luštěninami, celozrnnými obilovinami, ořechy a semeny.

Pokud chcete zjistit, jak se váš orientační denní cíl porovnává s běžným příjmem, můžete použít naši kalkulačku příjmu vlákniny. U dospělých vychází z evropské referenční hodnoty EFSA 25 g denně.

Je cuketa vhodná při hubnutí?

Cuketa může být praktickou součástí redukčního jídelníčku především díky nízké energetické hodnotě a vysokému obsahu vody. Sama o sobě však hubnutí nezpůsobuje. Rozhodující je dlouhodobá energetická bilance a celkové složení jídelníčku.

Velký rozdíl vytvoří způsob přípravy. Cuketa pečená nebo grilovaná s malým množstvím oleje má jinou energetickou hodnotu než smažená v těstíčku nebo připravená s větším množstvím sýra. Pro orientační výpočet celkového denního příjmu můžete využít kalkulačku kalorií a makroživin.

Lze jíst cuketu syrovou a musí se loupat?

Lze jíst cuketu syrovou?

Ano, běžnou jedlou cuketu lze konzumovat i syrovou. Mladé plody můžete nakrájet na tenké plátky do salátu, nastrouhat nebo vytvořit zeleninové „nudle“. Před krájením celý plod důkladně omyjte pod tekoucí pitnou vodou.

Musí se cuketa loupat a odstraňovat semínka?

Mladou cuketu s jemnou nepoškozenou slupkou obvykle není potřeba loupat. U velkých přerostlých plodů může být slupka pevnější a semena výraznější, takže jejich odstranění může zlepšit výslednou strukturu pokrmu. Není to však automatická podmínka bezpečné konzumace.

Hořká cuketa: proč ji nejíst?

Co jsou kukurbitaciny?

Kukurbitaciny jsou přirozeně se vyskytující hořké látky typické pro některé rostliny z čeledi tykvovitých. U běžných jedlých odrůd bývá jejich obsah nízký, výrazná hořkost je ale varovným signálem. Státní zdravotní ústav se bezpečnosti cuket a kukurbitacinům věnoval v samostatném doporučení.

Také francouzská agentura ANSES upozorňuje na hořké tykvovité, které mohou obsahovat dráždivé kukurbitaciny. Ty mohou po požití vyvolat bolesti břicha, nevolnost, zvracení nebo průjem a přetrvávají i po tepelné úpravě.

Co dělat, pokud jste hořkou cuketu snědli?

Pokud jste ochutnali jen malý kousek a zaznamenali výraznou hořkost, dále cuketu nekonzumujte. Jestliže jste jí snědli větší množství, sledujte případné trávicí obtíže. Při silné nebo zhoršující se bolesti břicha, opakovaném zvracení, krvavém průjmu, výrazných známkách dehydratace nebo poruše vědomí vyhledejte bez prodlení lékařskou pomoc.

Jak připravit cuketu, aby nebyla rozmočená?

Cuketa obsahuje téměř 96 % vody, proto při dlouhé tepelné úpravě snadno změkne a pustí tekutinu. Pokud chcete pevnější strukturu, pomáhá vyšší teplota, kratší doba přípravy a nepřeplněná pánev nebo plech.

Grilování a pečení

Na gril nebo do trouby krájejte cuketu na silnější plátky či podélné pruhy. Povrch lehce potřete olejem a tepelně upravujte jen do změknutí a zbarvení povrchu. Pokud plátky naskládáte příliš těsně na sebe, budou se spíše dusit ve vlastní páře.

Vaření, dušení a cuketové nudle

Do polévek a zeleninových směsí přidávejte cuketu spíše ke konci přípravy. Cuketové nudle stačí krátce prohřát na pánvi; při dlouhém vaření rychle změknou a uvolní více vody.

5 jednoduchých receptů z cukety

Pokud doma řešíte, co udělat z cukety, nemusíte zůstávat jen u smažených placek. Následujících pět receptů ukazuje různé způsoby využití – od grilu přes hlavní jídlo a polévku až po sladké pečení.

1. Cuketa na grilu s bylinkami

Ingredience na přibližně 4 porce:

• 2 střední cukety,
• 1 lžíce olivového oleje,
• 1 stroužek česneku,
• petržel, bazalka nebo tymián,
• citronová šťáva, sůl a pepř podle chuti.

Postup: Cuketu nakrájejte podélně nebo na silnější kolečka, lehce potřete olejem a grilujte přibližně 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky. Po sejmutí z grilu přidejte česnek, bylinky a trochu citronové šťávy.

2. Pečené cuketové placičky

Ingredience na přibližně 4 porce:

• 2 cukety, celkem přibližně 500–600 g,
• 2 vejce,
• 80 g jemně mletých ovesných vloček nebo strouhanky,
• 60 g nastrouhaného sýra,
• 1 stroužek česneku, bylinky, pepř a malé množství soli.

Postup: Cuketu nastrouhejte, lehce osolte a nechte přibližně 10 minut pustit vodu. Poté ji důkladně vymačkejte. Smíchejte s ostatními surovinami, vytvořte placičky a pečte na pečicím papíru při 200 °C přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je můžete obrátit.

3. Plněná cuketa s čočkou a rajčaty

Ingredience na přibližně 4 porce:

• 2 větší cukety,
• 150 g uvařené čočky,
• 200 g krájených rajčat,
• 1 menší cibule a 1 stroužek česneku,
• 1 lžička oleje, bylinky, pepř,
• volitelně 50 g sýra na zapečení.

Postup: Cukety podélně rozpulte a část dužiny vydlabejte. Na oleji krátce orestujte cibuli, přidejte česnek, nakrájenou dužinu, rajčata a čočku. Směsí naplňte cukety a pečte při 190 °C přibližně 25–30 minut. Podle chuti můžete před koncem přidat sýr.

4. Krémová cuketová polévka

Ingredience na přibližně 4 porce:

• 2 střední cukety,
• 1 střední brambora,
• 1 cibule a 1 stroužek česneku,
• 700 ml zeleninového vývaru,
• 1 lžička oleje, bylinky a pepř,
• volitelně bílý jogurt k podávání.

Postup: Na oleji krátce zesklovaťte cibuli, přidejte česnek, bramboru a cuketu. Zalijte vývarem a vařte přibližně 15–20 minut do změknutí. Rozmixujte dohladka a dochuťte bylinkami a pepřem.

5. Cuketový chlebíček s ovesnými vločkami

Ingredience na 1 formu:

• 250 g nastrouhané a lehce vymačkané cukety,
• 2 vejce,
• 120 g bílého jogurtu,
• 150 g jemně mletých ovesných vloček,
• 100 g hladké nebo špaldové mouky,
• 70 g cukru,
• 1 lžička prášku do pečiva a skořice podle chuti.

Postup: Smíchejte mokré a suché suroviny, nakonec vmíchejte cuketu. Těsto přesuňte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 175 °C přibližně 45–50 minut. Propečení ověřte špejlí.

Jak cuketu skladovat a jak dlouho vydrží?

Cuketě vyhovuje mírný chlad. NZIP doporučuje zeleninovou přihrádku chladničky s teplotou přibližně 7–10 °C. Čerstvě sklizený plod s neporušenou slupkou a stopkou může za vhodných podmínek vydržet přibližně dva až tři týdny. U cukety zakoupené v obchodě nemusíte znát datum sklizně, a skutečná doba skladovatelnosti proto může být kratší.

• Vyberte pevný plod bez poškozených a měkkých míst.
• Celou cuketu nekrájejte dříve, než ji skutečně potřebujete.
• Nakrojenou cuketu uchovávejte zakrytou v chladničce a spotřebujte co nejdříve.
• Plod se známkami plísně nebo výrazného kažení nekonzumujte.

Obecnější zásady pro jiné druhy plodin najdete v článku jak skladovat ovoce a zeleninu pro zachování vitamínů.

FAQ: cuketa

Zdroje a doporučené odkazy

• NutriDatabáze – Cuketa: nutriční hodnoty syrové cukety na 100 g.
• NZIP – Cuketa: botanická charakteristika, sezóna, kuchyňské použití, hořká chuť a skladování.
• Státní zdravotní ústav – Kukurbitaciny a bezpečnost cuket.
• ANSES – Attention aux courges amères!: rizika hořkých tykvovitých a kukurbitacinů.

Nezapomínejte na prevenci a péči o své tělo – MyBears®!

↑ Zpět nahoru